Аннотация В монографии обобщен материал многолетних исследований по целесообразному применению пищевых и биологически активных добавок на основе меда, лактулозы, органических кислот и растительных компонентов, дополнительно обогащенных аминокислотой глицин. Уделяется внимание вопросам применения БАД в производстве молочных и мясных продуктов и в животноводстве.
2. Механизмы производства животноводческого сырья и повышение биологической ценности социально значимой продукции на основе биотехнологических и молекулярно-генетических методов [Электронный ресурс] : монография / И. Ф. Горлов [и др.] ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2016. - 192 с. Другие авторы: Горлов И. Ф., Сложенкина М. И., Божкова С. Е., Мосолова Н. И., Злобина Е. Ю., Храмова В. Н.
Аннотация В монографии представлены результаты современных разработок в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции с использованием молекулярно-генетических и биотехнологических методов. Освещены достижения ученых, позволяющие повысить эффективность мясного и молочного скотоводства, овцеводства и птицеводства, получить высококачественную мясную и молочную продукцию с заданными свойствами.
3. Новые подходы к повышению пищевой и биологической ценности мясных и молочных продуктов [Электронный ресурс] : монография / М. И. Сложенкина [и др.] ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2017. - 140 с. Другие авторы: Сложенкина М. И., Горлов И. Ф., Храмова В. Н., Карпенко Е. В., Григорян Л. Ф.
Аннотация В монографии представлены результаты современных разработок в области производства мясных и молочных продуктов с использованием новых белково-углеводных комплексов и различных биокорректоров.
4. Основы современных аспектов технологии мясопродуктов [Электронный ресурс] : монография / И. Ф. Горлов [и др.] ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2013. - 84 с. Другие авторы: Горлов И. Ф., Сложенкина М. И., Храмова В. Н., Селезнева Е. А.
Аннотация Обобщены материалы исследований по созданию функциональных комбинированных продуктов пониженной калорийности с регулированными составами жировой и белковой фаз, обогащенных витаминами, минеральными солями и другими компонентами.
Ключевые слова: колбасные изделия; мясо; мясо кур-несушек; мясопродукты; продукты функционального питания; технология мясопродуктов; функционально-технологические свойства мясопродуктов; функциональные продукты
Аннотация В монографии обоснованы научные и разработаны прикладные аспекты системных технологий производства и переработки продукции животноводства, обеспечивающие получение продуктов питания с заданными показателями качества посредством направленного регулирования параметров всех звеньев «производственной» цепи: «животные – кормление и технология кормов – селекция – получение и переработка сырья – пищевые продукты – потребители».
Ключевые слова: биосырье; кисломолочные продукты; кормовые добавки; лактирующие коровы; низкохолестериновые мясорастительные продукты; пищевая безопасность; пищевые продукты; производство говядины; производство молока; производство свинины; цельномышечные мясопродукты; цыплята-бройлеры
6. Сложенкина М. И. Использование компьютерных программ в проектировании рецептур мясных продуктов [Электронный ресурс] : учеб.-метод. пособие / М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2017. - 92 с. Другие авторы: Горлов И. Ф.
Аннотация Предназначены для магистров направления 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», для выполнения практических занятий по курсу «Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом».
Ключевые слова: компьютерное моделирование; математическое программирование; симплекс-метод; экспертная система
7. Сложенкина М. И. Обеспечение безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 [Электронный ресурс] : учеб.-метод. пособие / М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2017. - 62 с. Другие авторы: Горлов И. Ф.
Аннотация В учебно-методическом пособии описаны основные процедуры и мероприятия, обеспечивающие безопасность пищевой продукции.
Ключевые слова: безопасность пищевой продукции; производство сырых колбас; система ХАССП
8. Сложенкина М. И. Практикум по дисциплине «Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности» [Электронный ресурс] : учеб.-метод. пособие / М. И. Сложенкина, С. Е. Божкова; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2021. - 64 с. Другие авторы: Божкова С. Е.
Аннотация Изложены основные понятия, объекты, правовые и нормативные документы пищевого законодательства. Практикум разработан в соответствии с рабочей программой дисциплины и предназначен для закрепления теоретических знаний дисциплины «Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности». В данном пособии приведены краткие теоретические данные и рекомендации по выполнению практических работ.
9. Сложенкина М. И. Разработка технологии мясных изделий с использованием растительных белково-углеводных комплексов и биологически активных веществ [Электронный ресурс] : учеб. пособие / М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2015. - 72 с. Другие авторы: Горлов И. Ф.
Аннотация В учебном пособии рассматриваются современные подходы к созданию новых мясных изделий. Подробно освещается вопрос о возможности применения белково-углеводных комплексов, биологически активных веществ в технологии мясных изделий.
Аннотация В монографии представлены результаты современных разработок в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Ключевые слова: новые виды поликомпонентных продуктов питания; переработка сельскохозяйственной продукции; поликомпонентные продукты питания; региональное сырье
Полный текст
